George Monray entrevistado en el diario EL DEBATE

Actualmente, además de por el tráfico, los niveles de contaminación y el ritmo frenético, las grandes urbes españolas se caracterizan por albergar más cafeterías de especialidad por metro cuadrado que farmacias o estancos. Un fenómeno que el experto George Monray, titular de catedra y profesor de economía en el Institute for American Universities, atribuye a un modelo empresarial rentable por definición: sencillez operativa, bajos costes y una alta rotación de clientes que garantizan márgenes que los bares tradicionales ya no pueden sostener.